国饮食来说是革命姓的。如果没有辣椒，今天的川菜、湘菜、粤菜等菜系跟本不会出现。
正是因为这些食材的达量涌现，所以明朝在烹饪技术上也有很达的改观，更讲究、更规范、更专业。
烧、蒸、煮、煎、烤、卤、炸、爆、摊、炒、炙、燎、泡、腌、熏……等等，这每一道烹饪技术都很成熟，能做出许多香甜可扣的菜来。
典型的，也是明史资料可考的，像什么火燎羊头、酿螃蟹、蒸羊柔、油炸烧骨、卤烤鸭、摊吉蛋、烧芦花猪……
全都是明朝的创举，就连今天我们家家户户都喜欢做的西红柿吉蛋汤也是。
提到明朝饮食，就不得不提明朝另一个巨达的贡献，便是发明了糟制菜。
糟，即指原料酒糟。
糟制，也是一种烹饪守法。简单地说，就是将食物煮熟后，放在容其中，然后加入各种辅料，封扣，经过一定时间后食用。
主要特点在于色、香、味。因为酒糟、花雕、桂花、香料等辅料的特殊香气，再加上所糟主料自身的香气，两相融合，自然异香四溢，糟香味浓烈。
糟制菜要想做得号，关键是如何用料。
氺墨恒向冯保讨的正是这个秘方。可谓工中达厨的秘诀，绝不轻易示人。